Пробовала испечь этот плясок. Наверное, у меня ручки не от туда растут . Никогда не могла похвастаться выпечкой тортиков, а теперь вот и плясков :). В общем, у меня получилась какашка, а не безе ... Песочный корж. тоже не получился. В связи с чем, возникают вопросы:
- Сколько примерно по времени взбивать белки?
- Какой они должны быть консистенции? У меня они были, как жидкие сливки... Взбивала очень-очень долго. Может, это быть от того, что к белкам попало немножечко желтка ? И еще, вместо сахара, я использовала фруктозу...
- Какой толщины должен быть нижний корж, перед выпечкой? При какой температуре выпекать и сколько по времени? Я, наверное сделала его очень тонким и в итоге пересушила.
Итог моих стараний :):
Безе пустило какой то непонятный сок, когда выпекалось. Довольно таки много. В общем то, на Ваше - оно даже близко не походило. Так называемое "безе", пришлось выкинуть. Жалко только орешки, колола я их оооочень долго ...
Песочный корж пересушила, очень расстроилась. С горя, намазала его сгущенкой, разрезала на прямоугольники, собрала в пирожное и ела 2 дня, было в принципе вкусно ...

Для безе надо аккуратно отделить желтки от белков. Миска в которой взбивают белки должна быть сухой. Сначала взбивают на средней скорости миксера. Должна получится очень пышная пена, а потом уже по ложке, постепенно добавлять сахар, не переставая взбивать. В конце смесь должна быть блестящей и густой.
Если попадает желток в белки, то это плохо По времени не скажу, сколько надо взбивать... Я сама не спец в этом деле, это кстати первое в моей жизни безе Я из-за него проткнула ножом свою новую силиконовую форму.... Пробовала, пропеклось ли в середине, теперь там дырка Насчет фруктозы тоже ничего не скажу, даже не знаю какая она
Нижнее тесто думаю, не должно было получится слишком тонким, так как рецепт на большую форму я давала... А выпекая, надо смотреть, если корж стал светло коричневым, то готов. Печь при температуре 180 градусов.

Это просто белки были не взбитыми, и получились наверное печеные яйца какие-то

Да, вот это точно жаль, я не любитель колоть орехи.

А крем получился?
Сложный это пляцок... И делается с приключениями)))) Зато со всех пяти, что делала на Рождество, его хвалили больше всех, наверное потому, что там безе...
Вы почитайте в книжках, как делается безе правильно, и экспериментируйте, оно того стоит А пляцок выберите себе какай-то попроще, рецептов много))) Шахматку вот можете сделать, и крема не надо, и быстро делается

Я как-то делала пляцек тоже с безе. Только оно у меня было всередине, естественно перемазанное кремом. Поставила в холодное место на ночь этот пляцек, а на следующий день безе как и не бывало - оно пропиталось кремом и размокло. Скажите, Натонька, пляцкам с безе нужно давать постоять или сразу на стол?

У меня этот пляцок стоял 5 дней в холодильнике и не размок. Знаю, что пять дней нельзя держать, это прошу не обсуждать Это наверное еще и от крема зависит, и от того насколько высушено безе... Если есть пляцки, где белки прямо на корж идут, и варенье и орехи, то оно никогда не будет хрустящим безе, так как его надо сушить 2 часа.

Спасибо, буду знать.