логин :
пароль :
Регистрация на сайте
Напомнить пароль?

 
Вкусные рецепты » Кулинарные статьи » Полезно знать » Ален Пассар и его кухня
 

Ален Пассар и его кухня

Ален Пассар и его кухня

Любители высокой французской кухни называют Алена Пассара трёхзвёздным волшебником с левобережья Сены. Его имя приобрело популярность в начале 80-х. Родился он в 1956 году в Ла-Герш-де-Бретань в семье ремесленников и художников. Любовь к кулинарному творчеству перенял от своей бабушки Луизы Пассар, которая отличалась умением хорошо готовить. С 14 до 18 лет Ален проходил учебную практику в Hotel du Lion d'Or у Мишеля Керевера. Два года оттачивал своё мастерство в La Chaumiere под руководством Гастона Бойера. С 1977 года до конца 80-ых трудился у не менее известного шеф-повара Алена Сендерса в L`Archestrate.

Первая звезда Michelin, полученная в 1984 году, позволила молодому повару с художественным вкусом войти в когорту самых именитых во Франции шефов и приобрести известность за её пределами. Ещё через два года Ален открывает собственное дело — свой ресторан L’Arpege (итал. “арпеджио”— звуки аккорда, взятые поочерёдно) в Париже, в помещениях ранее занимаемых L' Archestrate. Музыкальному термину в своём названии ресторан обязан отцу Алана — профессиональному музыканту, а появлению в нём заглавной буквы — столовым сервизам. Дело в том, что вся унаследованная от прежнего ресторана посуда, была помечена особой гравировкой — литерой “А“.

Ален Пассар и его кухня

Начинается период экспериментаторства. Через 10 лет сорокалетний шеф-повар новатор получает высшую награду в ресторанном бизнесе — три звезды Michelin. Казалось бы, вершина кулинарного искусства покорена, осталось лишь закрепить успех и двигаться в выбранном направлении. Но нет. Ален Пассар решается в 2001 году (по эстетическим соображениям) на смелый шаг — он убирает из своего меню мясные продукты. Он признался позднее в интервью для журнала “Афиша“, что это был период ярости в его творчестве. Как истинному художнику ему не хватало цвета, текстуры, рисунка. Если посмотреть на сегодняшнее меню ресторана, то в него включены мясные блюда, с которыми он работает, как со скульптурой, однако их немного. Как правило, это ягнятина, цыплята, гусиная печень и, конечно же, лягушачьи лапки.

Рецепт Алена Пассара



Утка в инжировых листьях с овощами

На разогретую сковороду выложите утиные грудки и обжарьте до появления золотистой корочки. Уложите обжаренные кусочки в чугунную сковородку на предварительно устроенную вами подстилку из молодых листьев инжира и накройте таким же покрывалом из листьев. Смажьте всё это рапсовым маслом, накройте тяжёлой крышкой. Запекайте 15-20 мин. в духовке при 200° C.

У вас появилось свободное время? Вы можете нарезать сельдерей, нашинковать красную капусту и по очереди потушить эти компоненты в сливочном масле с водой для получения глазированных овощей.

Выньте готовые грудки из духовки и дайте им немного остыть. Затем нарежьте, полейте собственным соком (из сковородки, в которой запекалось мясо), украсьте овощами, добавьте по вкусу чёрный перец, морскую соль. Не забудьте про красное вино (желательно со свежим ароматом).

В следующий раз Вам поведаем о известном российском шеф-поваре Романе Трусове, который проводит обучение на шеф-повара онлайн.



 

Автор материала: Натонька
Дата добавления: 14 сентября 2015
За это время было 1793 просмотров
Вы можете распечатать рецепт

Вы можете поделится рецептом в социальных сетях:
Нравится

Похожие на Ален Пассар и его кухня рецепты:

Куриные котлеты с овощами Блюда из птицы
Куриные котлеты с овощами
Утиная грудка с яблоками Блюда из мяса
Утиная грудка с яблоками
Ресторан итальянской кухни «НОА» Пресс релизы
Ресторан итальянской кухни «НОА»
 



Вкусные рецепты
Навигация по сайту
 
Закуски
Супы
Блюда из круп
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Блюда из субпродуктов
Блюда из птицы
Блюда из яиц и творога
Блюда из муки
Прочее
Запеканки
Кремы
Начинки
Десерты без выпечки
Консервирование и заготовки
Соусы и заправки

Реклама
 
Наш опрос
 
Помогает ли вам муж по хозяйству?

Конечно помогает. Мы все делаем вместе!
Помогает только, если пообещать вознаграждение.
Иногда помогает, если настроение хорошее.
Никогда не помогает. Лежит на диване пока я пашу как лошадь!

 


Реклама сайта
Яндекс.Метрика
  COPYRIGHT © 2008-2015 DreamFood.Info
Копирование рецептов и статей только с разрешения администрации. Подробнее >>