Мало кому известно, что данное блюдо пришло к нам из татарской кухни. Этот жареный пирожок круглой формы и с мясной начинкой у татар называется «перемяч». А готовится он из пресного или дрожжевого теста.
Каковы особенности приготовления беляшей?
Фритюр
Особенности готовки беляшей делают их «тяжелым» блюдом, за счет жира, который впитывает тесто. Поэтому, включать беляши в ежедневный рацион не стоит. С каждым съеденным мясным пирожком вы получите дополнительных 220-350 калорий. Чтобы снизить впитываемость жира в тесто, беляши нужно класть в раскаленное масло. И, как только корочка пирожка станет румяной, – сразу же доставать.
Можно немного изменить процесс приготовления. Вначале кинуть беляш в раскаленный жир, а затем довести до готовности в духовке. Так в нем будет минимальное количество жиров.
Начинка
По правилам, в тесто кладут фарш из мяса жирных сортов. Только в этом случае начинка получается сочной. Если печь беляши дома самостоятельно, то можно сделать их более диетическими. Например, положив внутрь начинку из постной говядины или куриного мяса. А сочность фаршу добавит несколько большее количество лука. По классическому рецепту, соотношение лука и мяса должно быть 1:1.
