1-2 кг телячьей грудинки
1 ст. л. сливочного масла
зубок чеснока
соль
Начинка:
3-4 ст. л. сухарей
3-4 яйца
1 ст. л. сливочного масла
луковица
зелень петрушки и укропа
молотый перец, соль

Телячью грудинку хорошо помойте, острым ножом подрежьте на ребрах пленку вместе с мясом так, чтобы образовался "карман", посолите. Частично зашейте "карман" белой нитью.



Желтки, масло, натертый на мелкой терке лук, нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец, разотрите.



Добавьте взбитые белки, сухари и вымешайте. К начинке можно прибавить мелко нарезанную сырую печенку.
Приготовленной начинкой нафаршируйте мясо, зашейте отверстие, положите ребрами на протвень, смажьте маслом и пеките в горячей духовке 1-1,5 часа, не переворачивая. Мясо часто поливайте водой, натрите чесноком.
Из спеченной грудинки вытяните нити, нарежьте вдоль ребер, выберите кости и виложите порции посредине блюда.

Книга Дарьи Цвек "К праздничному столу"