логин :
пароль :
Регистрация на сайте
Напомнить пароль?

 
Вкусные рецепты » Кулинарные статьи » Особенности различных видов панировки
 

Особенности различных видов панировки

Особенности различных видов панировки
Панировка позволяет сохранить сочность мяса, рыбы, овощей и даже фруктов, не дает им впитывать жир. Панирование придает продуктам румяную и аппетитную корочку, изменяет их вкусовые качества.


Существует много видов панировки. Одним из наиболее распространенных является использование сухариков. Они очень часто пригорают и подходят не для всех блюд. Лучший результат позволяет получить мучная панировка. Используют как пшеничную, так и рисовую, нутовую, гречневую и кукурузную муку. Чтобы панировка обволакивала каждый кусочек, его сначала опускают в масло, взбитые яйца либо яичный льезон. Последний позволяет сохранить сочность продукта.


Чтобы приготовить льезон, яйца взбивают или размешивают и добавляют к ним лимонный сок, пряности, соль, сметану, молоко либо растительное масло. В этой смеси обмакивают кусочки рыбы, мяса либо овощей, а затем уже обваливают их в панировке. Обжаривают кусочки одним слоем в сковороде. Лучше всего подойдет сковорода с антипригарным покрытием. Выбрать такую можно на http://www.moyo.ua/tovary_dlya_doma/posuda_i_kuhonnye_pr/kuhonnaja_posuda/skovorody/ , где представлены сковороды различных размеров по выгодным ценам.


Плотная корочка получается при двойной или тройной панировке. Сначала кусочки обваливают в муке, потом в яйце, а затем в сухариках. Процедуру повторяют несколько раз. Обжаривают продукты как в сухой сковороде, так и в масле. Более аппетитная корочка получится во втором случае, но менее калорийным и жирным блюдо будет при первом способе.


Внешний вид и вкус продуктов зависит как от помола, так и от вида муки. Оттенить вкус и придать аппетитный вид позволяет пшеничная мука, а золотистую корочку - рисовая. Нутовая мука больше подходит для жидкого кляра. Изменить вкус продукта, придавая ему пикантности, позволяет овсяная мука.


Орехи делают продукты сытнее. Кунжут - лучший выбор для блюд восточной кухни. Неповторимым вкусом и ароматом блюда наделяют пшеничные, рисовые и пшенные хлопья. Можно использовать попкорн и чипсы в измельченном виде. Каждая панировка наделяет продукт разным вкусом. Это дает огромный простор для экспериментов.




 

Автор материала: Elena
Дата добавления: 4 августа 2015
За это время было 975 просмотров
Вы можете распечатать рецепт

Вы можете поделится рецептом в социальных сетях:
Нравится

Похожие на Особенности различных видов панировки рецепты:

Секреты приготовления мяса и мясных блюд Блюда из мяса
Секреты приготовления мяса и мясных блюд
Самые известные и популярные пряности Кулинарные статьи
Самые известные и популярные пряности
Как приготовить щавель с сыром Блюда из овощей и грибов
Как приготовить щавель с сыром
 



Вкусные рецепты
Навигация по сайту
 
Закуски
Супы
Блюда из круп
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Блюда из субпродуктов
Блюда из птицы
Блюда из яиц и творога
Блюда из муки
Прочее
Запеканки
Кремы
Начинки
Десерты без выпечки
Консервирование и заготовки
Соусы и заправки

Реклама
 
Наш опрос
 
Помогает ли вам муж по хозяйству?

Конечно помогает. Мы все делаем вместе!
Помогает только, если пообещать вознаграждение.
Иногда помогает, если настроение хорошее.
Никогда не помогает. Лежит на диване пока я пашу как лошадь!

 


Реклама сайта
Яндекс.Метрика
  COPYRIGHT © 2008-2015 DreamFood.Info
Копирование рецептов и статей только с разрешения администрации. Подробнее >>