логин :
пароль :
Регистрация на сайте
Напомнить пароль?

 
Вкусные рецепты » Пресс релизы » Пряности, специи и приправы
 

Пряности, специи и приправы

Практически в каждой национальной кухне есть свой, особенный и неповторимый, набор из пряностей и специй. Для кухни грузинской, например, характерным является добавление в блюда кинзы, для среднеазиатской – перца, куркумы, базилика и кориандра, для индийской – карри, шафрана. Сегодня приправы – неотъемлемая часть большинства традиционных рецептов.


Любая настоящая хозяйка согласится, что удачно подобранные пряности и специи помогут придать блюда особый вкус, аромат и возбудят аппетит. Так-то это так, но главный подвох – в «удачном подборе». Какой он, удачный, и чем, по сути, отличаются между собой «пряности», «приправы» и «специи», если отличаются вообще?


Пряности, приправы и специи: в чём суть?


В России, например, в вопросе классификации принято опираться на ту, что выведена кулинаром и писателем В. Похлебкиным. Согласно ей, пряности – это вещества, имеющие растительное происхождение, придающие еде некоторый вкус и устойчивый аромат.


К приправам В. Похлёбкин относит вещества, способные придать блюду определённый вкус. Среди самых известных - кетчуп, майонез и горчица. Основное отличие в том, что пряности добавляют в пишу в относительно небольшом количестве, и сами по себе, как самостоятельные блюда, они существовать не могут.


Что касается специй, то ими Похлёбкин называет изменяющие вкус пищи вещества – сахар, соль, уксус. У них нет ярко выраженного запаха, но, тем не менее, они способны кардинально изменить вкус блюда. Кроме вкуса, специям под силу повлиять на консистенцию блюд, поэтому к ним относят ещё и соду, дрожжи.


Отметим, что в быту слово «специи» принято использовать на обозначение традиционного набора пряностей и приправ (лавровый лист, перец, соль, сахар), что является ошибкой.


У пряностей и приправ своя, очень древняя история. Считается, что их начали добавлять в пищу намного раньше, чем соль. Уже пять тысяч лет назад пряности в качестве добавки к еде использовали народы Индии, Древнего Китая и Египта. Также были знакомы с пряностями жители Вавилона и Ассирии. Древние греки и римляне, например, покупали их на Востоке, в Африке и малой Азии.


Необычное использование приправ и пряностей сегодня


Использование этих продуктов сегодня вышло далеко за рамки кулинарии. Так, например, при изготовлении куклы тильда в ней зашивают палочку корицы, или смешивают наполнитель игрушки с ванилином или какими-то ароматными травами (базиликом, жасмином и т.д.). Также с этой целью используют ароматизированную морскую соль, которая, кроме запаха, даёт кукле дополнительное утяжеление.




 

Автор материала: Натонька
Дата добавления: 12 мая 2012
За это время было 1897 просмотров
Вы можете распечатать рецепт

Вы можете поделится рецептом в социальных сетях:
Нравится
 



Вкусные рецепты
Навигация по сайту
 
Реклама
 
Наш опрос
 
Помогает ли вам муж по хозяйству?

Конечно помогает. Мы все делаем вместе!
Помогает только, если пообещать вознаграждение.
Иногда помогает, если настроение хорошее.
Никогда не помогает. Лежит на диване пока я пашу как лошадь!

 


Реклама сайта
Яндекс.Метрика
  COPYRIGHT © 2008-2015 DreamFood.Info
Копирование рецептов и статей только с разрешения администрации. Подробнее >>