Для 250 г начинки:
250 г мозгов
1 луковица
2 ст. л. жира
1 ст. л. сметаны
2 ст. воды
2 ст. л. уксуса 3%-ного
1/2 ст. л. соли

Свежие мозги замочить на 1-2 часа в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 15-20 минут до готовности. Охлажденные мозги измельчить ножом, перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.
Для улучшения вкуса мозги после варки можно обжарить на сковороде с маслом, а затем изрубить и заправить сметаной и луком.

Книга "Домашнее приготовление" Р.П. Кенгис (1965 г)