Начинка из риса

Для 250 г начинки:
3 ст. л. риса
2 ст.л. жира
3 ст. воды для варки
1 ч. л. соли

Рис перебрать, удалив посторонние примеси и плохие зерна, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши; затем откинуть на сито или дуршлаг, облить горячей водой, дать воде стечь, высыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу.
Вместо 3 ст. ложек риса можно взять только 2 ст. л. и добавить 1 или 2 крутых яйца, мелко нарубив их, либо добавить 2 ст. л. изюма и 1 ст. л. сахара.

Книга "Домашнее приготовление" Р.П. Кенгис (1965 г)