Обтягивать мастикой можно практически все виды тортов. Исключение составляет воздушное суфле. Его нежная структура может повредиться при декорировании. Чтобы избежать этого, такой торт можно «обрамить» корзинкой из бисквита, обмазанным толстым слоем крема. Это позволяет не навредить нежному суфле. Главное, чтобы мастика и суфле не соприкасались друг с другом. Между ними обязательно должна быть прослойка крема. В противном случае суфле может повредиться.
Чтобы тортик выглядел аккуратно и красиво, он должен быть идеально ровным. На нем должны отсутствовать любые бугорки и неровности. Для обтягивания подходит не каждый вид мастики, а только сахарная. Ее необязательно готовить самостоятельно, купить мастику для торта высокого качества можно в специализированных магазинах или заказать через интернет, где выбор разных видов мастик представлен в большом ассортименте.
Торт лучше всего подготавливать в несколько этапов. Сначала его промазывают тонким слоем крема. Он позволяет сгладить имеющиеся на поверхности крошки. Затем его покрывают толстым слоем, чтобы убрать неровности. На заключительном этапе крем разглаживают горячим ножом. После каждого этапа кондитерское изделие помещают в холодильник.
Крем под обтягивание мастикой должен быть правильным. Для этих целей не подходят йогуртовые и сметанные крема, и те, в которых присутствуют взбитые сливки. Можно использовать любой вид масляного крема. Это может быть сочетание сливочного масла со сгущенкой, ганаш, заварной и так далее.
Это не означает, что для приготовления торта можно использовать только эти виды крема. Прослойку кулинарного изделия можно сделать из любого крема. Главное, чтобы вокруг торт был обмазан тем кремом, от которого мастика не потечет и сохранит свою форму.
