Пирожные из заварного теста с кремом – эклеры, по праву, считаются лучшим десертом в мире.
Для приготовления заварных пирожных с глазурью из шоколада берут:
- 150 г муки;
- 100 г сл. масла;
- 300 мл воды;
- 4 яйца и 3 желтка;
- 300 мл молока;
- 50 г сахарного песка;
- 100 г темного шоколада;
- по 2 ст. л. крахмала и сливок.
Сливочное масло выкладывают в глубокую жаропрочную посуду, добавляют туда воду и на медленном огне доводят до кипения. Огонь убавляют и аккуратно вводят в растопленное масло муку (140 г). Полученную массу непрерывно перемешивают до образования мягкого шарика, снимают с плиты и оставляют остужаться на 5 минут. В остуженную массу добавляют яйца и взбивают все миксером.
Из готового заварного теста кондитерским мешочком на противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливают продолговатой формы пирожные и отправляют их выпекаться на 25 минут в духовку, при температуре 180 градусов. Пока эклеры пекутся, готовят крем.
До густой консистенции взбивают желтки и сахар. Добавляют к ним крахмал и 2 ст. л. муки. В отдельной посуде кипятят молоко и аккуратно вливают его к взбитым вместе желткам с сахаром и мукой. Приготовленный крем остужают.
Эклеры вынимают из духовки и аккуратно заполняют кремом. Сверху заварные пирожные покрывают глазурью, приготовленной из растопленного в сливках темного шоколада.
