Для закатки надо выбирать спелые, но плотные и небольшие помидоры.
Банки и крышки простерилизовать (банки над паром 10-15 минут, крышки железные кипятить также 10-15 минут).
На литровую банку нужно : душистый (3 шт.) и черный (5 шт.) перец горошком, 1 маленький лавровый листок, полоска корня хрена, 3-4 очищенных зубчика чеснока, 2-3 веточки петрушки, 1 зонтик укропа, по одному листику смородины и вишни. Уложить все желательно в еще горячие банки, сразу прикрывая крышками.
Хорошо вымытые помидоры плотно уложить в банки. Залить кипятком на 15 минут, затем воду слить, следя, чтобы не высыпались специи. Закипятить ту же воду и залить снова на 15 минут. Опять слить воду, добавить на литровую банку по 1 столовой ложке (с горкой) соли (желательно не йодированной и не очень мелкой) , сахара и уксуса, залить свежим кипятком так, чтобы когда закрывалось крышкой, немножко воды вытекло. Сразу закатать, немного покатать банку по столу, чтобы разошлись соль и сахар, перевернуть крышкой вниз и прикрыть одеялом или толстым полотенцем до полного остывания. Потом перевернуть крышкой вверх и хранить желательно на холоде.
Так делает моя сестра.
