2 неполных стакана муки (приблизительно 300 г)
15 ст. л. масла или маргарина (без верха)
14 ст. л. сахара (с верхом)
500 г нежирного творога
2 яйца
1 б. (850 г) персиков
2 пакета ванильного сахара
1 пакетик ванильного пудинга
цедра из одного лимона
1 ст. л. сока лимона
1 ст. л. пудры
Муку всыпать в большую миску. Прибавить 8 ложек жира, 8 ложек сахара и один пакетик ванильного сахара. Быстро замесить тесто.
Форму смазать жиром. Выложить 2/3 теста и крепко прижать его к дну формы.
Персики выложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложить фрукты поверх теста. Остальной жир растереть с остальным сахаром и ванильным сахаром к образованию массы консистенции густого крема. Прибавить яйца, сок и тертую цедру лимона. Тщательным образом вымесить с творогом и ванильным пудингом. Поверх персиков равномерно выложить приготовленную массу и уровнять поверхность.
Посыпать верх сырника остальным хрупким тестом (при этом его следует легко измельчить). Сырник поставить в хорошо разогретую духовку.
Выпекать приблизительно 50 минут при температуре 200 градусов. Выпеченный сырник оставить на некоторое время в форме, чтобы он немного остыл. Посыпать сахаром-пудрой. К сырнику можно подавать взбитые сливки.
