логин :
пароль :
Регистрация на сайте
Напомнить пароль?

 
Вкусные рецепты » Кулинарные статьи » Полезно знать » Тайны кофейного зерна
 

Тайны кофейного зерна

рука размешивающая итальянский кофе


Что привычнее на магазинной полке, чем пакет с кофе? Этот южный напиток давно завоевал прочное место в пристрастиях покупателей. Любители со знанием дела рассуждают, как отличить один сорт от другого, какой должна быть турка. А как зерна становятся черными?

Вкус кофе придает обжарка

Мелкие зеленые зернышки, которые старательно собирают на далеких тропических плантациях, ни вкусом, ни запахом не напоминают те, которые покупатель приобретает в магазине. Прежде чем купить кофе лавацца, познакомьтесь с процессом его изготовления.

Возраст этого популярного напитка зашкаливает за тысячу лет. И с самого начала его употребляли только в жареном виде. Именно эта процедура придает зернам привычный нам вкус и запах. За тысячу с лишним лет обжарка видоизменилась. Теперь это целая наука. Технология учитывает множество факторов - от сорта сырого кофе до условий хранения полуфабриката.

Сейчас существуют три основных способа промышленной обжарки: тепловой, диэлектрический, инфракрасный. Аппарат, который производит эту работу, носит имя ростер. Существуют как промышленные, так и домашние машины. Принцип действия у них одинаков.

Скрупулезность, точность, оперирование малыми величинами времени и температуры - основа успеха этой операции. Современные ростеры до предела механизированы. Выбираете программу обжарки в зависимости от сорта кофе и строго следуете инструкции.

Загружать зеленые зерна в аппарат можно только когда температура достигнет необходимой величины. Не превышайте норму загрузки, иначе зерна могут обжариться неравномерно. Градусы и время можно менять во время работы, а процесс охлаждения прерывать не стоит.

Технология обжарки протекает в два этапа. В начале работы нагрев аппарата падает - зерна забирают температуру. Но уже спустя несколько минут она начинает расти. Это признак того, что зерна высыхают. При 150 градусах в них появляются ароматические вещества, а сами зерна лопаются.

Важнее всего результат

Помните эти слова из когда-то популярной песенки. Добиться нужного запаха и вкуса непросто даже с помощью современной техники. Необходимо постоянное наблюдение за поведением зерен в ростере. Они могут стать светлыми, средними, темными - в зависимости от действий мастера. От этого зависит вкус и запах будущего напитка.

Полностью остывшие зерна имеют мало общего с теми, которые вы загружали в ростер. Они стали легче, но больше по объему, приобрели глянцевитость и коричневый цвет. Чтобы запах сохранился, готовый продукт надо держать в специальной емкости, оборудованной специальным клапаном. Но даже и в таких условиях он постепенно теряет аромат. Так что впрок кофе не жарят.



 

Автор материала: Натонька
Дата добавления: 16 июня 2016
За это время было 617 просмотров
Вы можете распечатать рецепт

Вы можете поделится рецептом в социальных сетях:
Нравится

Похожие на Тайны кофейного зерна рецепты:

Культура употребления кофе в разных странах Полезно знать
Культура употребления кофе в разных странах
Обжарка кофе Пресс релизы
Обжарка кофе
Кофе - история напитка от отрытия до наших дней Пресс релизы
Кофе - история напитка от отрытия до наших дней
 



Вкусные рецепты
Навигация по сайту
 
Закуски
Супы
Блюда из круп
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Блюда из субпродуктов
Блюда из птицы
Блюда из яиц и творога
Блюда из муки
Прочее
Запеканки
Кремы
Начинки
Десерты без выпечки
Консервирование и заготовки
Соусы и заправки

Реклама
 
Наш опрос
 
Помогает ли вам муж по хозяйству?

Конечно помогает. Мы все делаем вместе!
Помогает только, если пообещать вознаграждение.
Иногда помогает, если настроение хорошее.
Никогда не помогает. Лежит на диване пока я пашу как лошадь!

 


Реклама сайта
Яндекс.Метрика
  COPYRIGHT © 2008-2015 DreamFood.Info
Копирование рецептов и статей только с разрешения администрации. Подробнее >>