Обжарка зерен - это целое искусство. Ведь для этого нет точного рецепта, позволяющего достигнуть нужного вкуса напитка.
Для обжарки зерен обычно используют специальную машину – ростер (от английского слова – жарить).
Имеющая вид барабана, она также активно перемешивает зерна в процессе обжарки.
Кроме этого она оборудована нужным датчиком, при помощи которого она постоянно контролируется. Для пробы зерен есть специальный совок, который позволяет доставать обжаренные зерна, проверяя их качество. Старайтесь не пережаривать зерна, так как они могут стать горькими, из-за обугленного сахара, который выделяется при данном процессе. По завершению зерна охлаждаются при помощи потока прохладного воздуха.
Условно обжарку можно разделить на несколько временных этапов.
До 8 минут
Начало обжарки, постепенно зерна начинают терять влагу, понемногу высыхая. Температура доходит до 170 градусов. Кофе приобретает светло-коричневый цвет.
До 11 минут
Кофе начинает постепенно разбухать, становится легче, цвет его: темно-коричневый, температура до 230 градусов.
До 13 минут
Окончательный этап, завершающий весь процесс. Здесь главное – не пережарить. Для этого нужно постоянно контролировать состояние зерен.
После того как обжарка закончена, зерна разных этапов обжарки смешиваются для достижения необходимого кофе.
Что касается степеней обжарки, то они условно делятся на слабую, среднюю и сильную.
Легкая степень
Обжаренные зерна, таким образом, не выделяют растительное масло, имеют слабый хлебный аромат и светлый коричневый цвет. Она подходит только для выращенных в высокогорье сортов арабики. Вкус такого кофе получается слегка кисловатым но он отлично сочетается со сливками и молоком. Еще эту степень обжарки называют коричной.
Средняя степень
Кофейные зерна в данном случае жарятся интенсивно и долго. Такой кофе будет иметь насыщенный аромат и горьковатый привкус. Этот способ еще называют американским, или коричневым.
Венская обжарка
Готовя так зерна, из них выделяется небольшая часть растительных масел. При этом на самих зернах появляются коричневые пятна. Этот способ также известен под названием: городской, французской или деловой.
