Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлот)

Масло сливочное сладкое................................50................100...................200
Сахарный песок, ст. л......................................1....................2......................3
Яйца, шт.........................................................1/2..................1......................2
Молоко, ст. л...................................................1.....................2.....................4
Выход крема, г...............................................100.................200.................400

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

Книга "Домашнее приготовление" Р.П. Кенгис (1965 г)