Слово «рататуй» у всех на слуху. Благодаря известному детскому мультику оно у многих ассоциируется с симпатичным мышонком-поваренком. Те же, кто более-менее осведомлен в кулинарии, знают, что рататауй – традиционное блюдо французской кухни, родом оно из Прованса.Знали ли крестьяне средневековья, что собранный ими нехитрый набор огородных овощей через столетия будут подавать в дорогих ресторанах Европы, а рецепт рататуя пользоваться удивительной популярностью?
Как приготовить рататуй? Основные ингредиенты рататуя – овощи, в оригинале это кабачки, баклажаны и сладкий перец. Для заправки прекрасно подходят лук, чеснок и душистые прованские травы. Фенхель, розмарин и базилик добавляют в рататуй повара высокой кухни и сейчас, что отличает его от приготовленного дома.
Сегодня блюдо имеет многочисленные интерпретации, для его приготовления используют томаты, тыкву и картофель, добавляют мясо и морепродукты, привычные укроп, петрушку и кинзу. Существуют несколько вариантов соуса для блюда, несколько вариантов его тепловой обработки (запекание, тушение, на пару). Поэтому для рататуя рецепт не существует в одном варианте.
В кулинарных книгах и Интернете можно найти несколько способов приготовления полезных овощей, и выбрать самый аппетитный из них. Классическое приготовление блюда – ингредиенты нарезаются кружками, выкладываются внахлест в блюдо для запекания и заливаются соусом. Форму отправляют в духовку и запекают 25 - 30 минут.
Вот один из рецептов классического Рататуя:
- Один кабачок или цукини;
- Большой баклажан;
- Красный болгарский перец;
- Лук;
- Три или четыре помидоры, можно заменить их томатной пастой;
- Лук-порея;
- Маленький зубок чеснока;
- Петрушку по усмотрению добавлять;
- Один жгучий перец;
- Посолить при надобности.
Изначально, нужно порезать лук в форме кубиков, а затем лук-порей (только белую часть). Размешать эти два вида лука с растительным маслом. Помидоры предварительно закинуть в кипяток, а затем – снять кожуру. Спустя 6 минут после тушению, к луку добавить другие овощи из рецепта. По окончанию добавления продуктов, нужно посолить и поперчить (это необязательно, каждый делает по своим вкусовым качествам). Тушить нужно еще 20 минут.
