2 батона белого хлеба
800 г мозгов
2 луковицы
2 ст. л. масла
2 яйца
2 ст. л. панировочных сухарей
1/2 ст. тертого сыра
соль, перец

Очищенные от пленки мозги положить в посоленный и подкисленный уксусом кипяток и варить 2 минут. вынуть, остудить, порезать мелкими кубиками. Лук мелко порезать, обжарить до светло-золотистого цвета, добавить мелко нарезанные мозги и жарить 5 минут помешивая. слегка остудить, поперчить, посолить. Добавить взбитые яйца, перемешать. Этой массой намазать подготовленные гренки, посыпать сухарями и сыром. Поставить в сильно нагретую духовку на 8-19 минут.
Для гренок хлеб надо поджарить с одной стороны, а на неподжаренную выложить начинку.

Книга "Праздничный стол" (1970)