500 г мозгов
яйцо
лук
100 г сливочного масла
панировочные сухари
зелень петрушки
молотый перец
соль

Тесто:
500 г муки
200 г маргарина
2 яйца
100 г сметаны

Маргарин посечь с мукой, добавить яйца, сметану и замесить тесто. Тонко розкачать его, нарезать полосками и накрутить на металические трубочки. Печь в горячей духовке 10-15 минут. Еще горячие трубочки аккуратно через полотенце снять с формочек.

Мозги намочить в холодной воде, помыть, очистить от пленки, посечь, вымешать с пассерованым луком, пожарить, добавить яйцо, соль, перец и хорошо вымешать.

Трубочки наполните паштетом, смажьте растопленым сливочным маслом, посыпьте сухарями и поставьте в горячую духовку на 10 минут. Подавать теплыми.

Книга Дарьи Цвек "К праздничному стому столу" (1973)

Мои комментарии: порцию рекомендую уменьшить, и обязательно хорошо посолить начинку.