500 г телячьих мозгов
3 ст. л. сливочного масла
1 луковица
3 ст. л. уксуса
2 яйца
1 ст. л. мелко нарезанной зелени
молотый перец, соль

Мозги промыть, очистить от пленки, опустить в кипящую воду с добавлением соли и уксуса. Дать покипеть 3-5 минут. Охладить. Нарезанный мелкими кубиками лук поджарить до светло золотистого цвета. Мозги нарезать крупными кубиками, соединить с луком, добавить яйца, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Аккуратно перемешать и пожарить несколько минут.

Книга "Для вас, хозяйки" (1988 г)