логин :
пароль :
Регистрация на сайте
Напомнить пароль?

 
Вкусные рецепты » Консервирование и заготовки » Рыбные консервы в автоклаве
 

Рыбные консервы в автоклаве

Рыбные консервы в автоклаве


Автоклав – это универсальная установка для консервирования различных видов мяса и рыбы, включая птицу, фрукты и овощи. Данный метод позволяет сохранить естественный аромат обрабатываемых продуктов. При этом приготовленные консервы будут гораздо вкуснее традиционных рецептов закатки.
Автоклавы можно разделить на автоклавы с предварительной накачкой давления и без предварительной накачки или с кассетами (примером является автоклав Hanhi. В данном случае технология приготовления будет рассматриваться для автоклавов с предварительной накачкой давления (например, таких как бытовой белорусский автоклав). Для автоклавов с кассетами технология приготовления значительно проще.

Технология приготовления

Работа по приготовлению начинается с очистки рыбы от внутренностей и удаления головы. Для мелких видов рыб можно не отрезать головы. В домашних автоклавах консервы получаются очень мягкими. При этом продукт имеет одинаковый вкус по всей консистенции. Существует множество рецептов приготовления домашних рыбных консервов. Как правило, все они отличаются набором приправ и дополнительных ингредиентов.

Очищенную рыбу необходимо промыть и дать стечь воде. Куски смешиваются с солью в пропорции 2 ст. ложки на 2 кг мяса. Рыба обжаривается и оставляется остывать. Затем укладываем рыбу в банки и заливаем кипящим томатным соусом или маслом. Более подробно каждый из рецептов мы рассмотрим ниже. Банки необходимо закатать крышками.

Уложенные банки в автоклаве залить водой, чтобы ее уровень был на 2 см выше. Закрываем крышку автоклава и начинаем нагнетать давление, закачивая воздух. Созданное давление должно быть на уровне 1-1,8 атмосфер. Это позволяет нагреть содержимое внутри до 110-120 градусов. Важно, чтобы температура не превышала 120 градусов для сохранения вкусовых качеств продукта. Весь процесс приготовления производится на протяжении 50-70 минут. При таком режиме гибнут все болезнетворные микроорганизмы. Время стерилизации нужно засекать с момента достижения температуры в 112-116 градусов, когда давление достигнет 2,6-4,8 атмосфер. При использовании банок 0,5л время стерилизации составляет 45 минут.

После окончания термической обработки не в коем случае нельзя открывать автоклав. Необходимо дождаться, пока он остынет до температуры 30 градусов. Только после этого можно извлекать банки из автоклава.
Рассмотрим несколько популярных рецептов.

Рыбные консервы в автоклаве


Рыбные консервы в томатном соусе

На 2 кг рыбы понадобится пара больших морковок, две луковицы, 2ст. ложки томатной пасты, 0,5л томатного сока, а также растительное масло для обжарки кусков рыбы и ее заливки в банке.

Рыбу предварительно обжариваем, чтобы удалить избыток влаги. Немного обжариваем лук и морковь. Добавляем в сковороду сок, пасту и отправляем тушиться 10 минут. В соус можно также добавить немного кориандра и тмина.

В простерилизованные банки укладываем:
-слой рыбы;
-поливаем 2 ст. ложками соуса;
- слой рыбы;
- поливаем 2 ст. ложками соуса;
- 1 лавровый лист;
- несколько горошин черного перца;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст. ложка растительного масла.

Наполнять банки рыбой до верха не нужно – оставляем свободными 2 см до крышки. Укатываем крышки с помощью закаточного ключа. После этого отправляем в автоклав согласно инструкции выше производим термическую обработку.
Также можно добавить по желанию слой предварительно замоченной на ночь фасоли.

Рыбные консервы в масле

Рыбу необходимо обжарить без панировки. Готовить соус в данном случае не понадобиться. В простерилизованную банку слоями укладываем продукты:
- 1 лавровый лист;
- несколько горошин черного перца;
- по слою рыбы, нарезанной моркови и лука;
- сверху посыпаем 1 ч.л. соли;
- заливаем 1 ст.л. масла.
Некоторые рекомендуют в своих рецептах промариновать рыбу в соли на протяжении 1,5 часа. Также рекомендуется в банку выжать 1,3 лимона. Анализируя различные рецепты, многие для приготовления масляных консервов предварительно прогревают банки с уложенными продуктами при слабом огне, поставив их в кастрюлю с водой.



 

Автор материала: Натонька
Дата добавления: 24 декабря 2016
За это время было 843 просмотров
Вы можете распечатать рецепт

Вы можете поделится рецептом в социальных сетях:
Нравится

Похожие на Рыбные консервы в автоклаве рецепты:

Домашнее консервирование с автоклавом Полезно знать
Домашнее консервирование с автоклавом
Удивительный рецепт маринованных корнишонов Кулинарные статьи
Удивительный рецепт маринованных корнишонов
Тушеная рыба (вкус консервированой рыбы) Блюда из рыбы
Тушеная рыба (вкус консервированой рыбы)
 



Вкусные рецепты
Навигация по сайту
 
Закуски
Супы
Блюда из круп
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Блюда из субпродуктов
Блюда из птицы
Блюда из яиц и творога
Блюда из муки
Прочее
Запеканки
Кремы
Начинки
Десерты без выпечки
Консервирование и заготовки
Соусы и заправки

Реклама
 
Наш опрос
 
Помогает ли вам муж по хозяйству?

Конечно помогает. Мы все делаем вместе!
Помогает только, если пообещать вознаграждение.
Иногда помогает, если настроение хорошее.
Никогда не помогает. Лежит на диване пока я пашу как лошадь!

 


Реклама сайта
Яндекс.Метрика
  COPYRIGHT © 2008-2015 DreamFood.Info
Копирование рецептов и статей только с разрешения администрации. Подробнее >>