300 г черной или красной смородины
2 ст. л. картофельного крахмала
1 ст. сахара
0,5 ст. сливок
1,5 л воды
клецки:
60 г пшеничной муки
120 г молока
1 яйцо
20 г сливочного масла
Смородину промывают, разминают и отжимают.
Сок отставляют в сторону.
Отжимки заливают 1,5 кипятка, ставят на огонь, и варят 10-15 минут.
Затем процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения. Картофельный крахмал разводят небольшим количеством холодной воды и вливают в кипящий отвар, хорошо размешивают, соединяют с соком и охлаждают.
При подаче в суп кладут клецки и сливки.
Приготовление клецек:
В кастрюльку с молоком кладем масло и соль, и доводим до кипения.
Как только закипит, добавляем муку, предварительно просеянную. Хорошо вымешиваем и провариваем на огне, мешая, несколько минут.
После этого, сняв тесто с огня, вводим сырое яйцо, тщательно размешивая.
Клецки можно разделать на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста сделать длинные батоны, толщиной до 2-3 см., сверху немного сплющить их лопаточкой или ножом, нанести вилкой или ножом рисунок, а затем нарезать клецки.
Мучные клецки следует варить в слегка подсоленной воде. Довести воду до кипения, бросить клецки, снова довести до кипения, и варят без кипения мелкие клецки 2-3 минуты.
Необходимо помнить, что при кипении форма клецек изменяется и качество изделий ухудшается.
Мои комментарии: Клецки лепила руками.
Книга "600 рецептов на каждый день. Супы" (1998 г)
