логин :
пароль :
Регистрация на сайте
Напомнить пароль?

 
Вкусные рецепты » Пресс релизы » Зачем нужна щепа для копчения?
 

Зачем нужна щепа для копчения?

В процессе копчения обязательно участвует специальная щепа для копчения - купить её можно в магазине туристического снаряжения, а также опилки. И то, и другое берется не от любого дерева, а только от особых древесных пород. Отличная щепа для копчения получается от дуба, бука, ольхи, ясеня, осины. Также крайне рекомендованы и опилки со щепой от деревьев плодовых, в первую очередь, это яблоня, вишня, абрикос, груша и т.д. Копчености, которые прошли обработку ароматным дымом этой древесины, обладают несравненным вкусом и приятным запахом.

Зачем нужна щепа для копчения?


Чрезвычайно ценен в этом плане и можжевельник, он пахуч и дает великолепный аромат копченостей. А вот хвойные породы и береза совсем неподходящи для производства копченостей надлежащего качества, поскольку их древесина распространяет запах дегтя или скипидара, а мясо приобретает горький вкус и непрезентабельно выглядит.

Щепа при копчении мяса закладывается в коптильню либо отдельно, либо вместе с веточками и мелкими щепками и опилками. Они должны быть не слишком высушенными, иначе они просто сгорят без выделения дыма, и из мяса вытопится жир, оно станет жестким и суховатым. Пересушенную щепу следует перед закладыванием в коптильню смочить водой, но в меру.

Сырая древесина также не годится для качественного копчения, так как она может вообще перестать давать дым, а ее горение будет неравномерным. Все это очень важные моменты в изготовлении копченостей, ведь их качество зависит от количества щепы и опилок, а также от их влажности и свойств. Копчение правильное происходит при определенном количестве дыма и температуре горения. Эти параметры регулируют при помощи доступа воздуха.

Если кислород перестает поступать в коптильню, то температура снижается, и процесс копчения идет медленнее. Это хорошо при изготовлении жирных копченых продуктов. Но при этом огонь не должен затухнуть совсем, важен контроль процесса, а это под силу только профессионалам с большим опытом и наработанными навыками копчения. Грамотно выбранная щепа для копчения мясных продуктов позволяет создавать вкуснейшие и ароматнейшие деликатесы, именно от нее зависит превосходный вкус копченостей, которыми мы с наслаждением лакомимся за праздничным столом.



 

Автор материала: Натонька
Дата добавления: 7 декабря 2013
За это время было 1540 просмотров
Вы можете распечатать рецепт

Вы можете поделится рецептом в социальных сетях:
Нравится
 



Вкусные рецепты
Навигация по сайту
 
Реклама
 
Наш опрос
 
Помогает ли вам муж по хозяйству?

Конечно помогает. Мы все делаем вместе!
Помогает только, если пообещать вознаграждение.
Иногда помогает, если настроение хорошее.
Никогда не помогает. Лежит на диване пока я пашу как лошадь!

 


Реклама сайта
Яндекс.Метрика
  COPYRIGHT © 2008-2015 DreamFood.Info
Копирование рецептов и статей только с разрешения администрации. Подробнее >>