Ключ к увеличению трафика заведения - грамотная стратегия и знание последних тенденций HoReCa. Выбрать хороший интернет-магазин продуктов питания, овощей и фруктов, закупить продукты и отдать на кухню – лишь полдела. В кафе, закусочную, пиццерию идут не только поесть, но и отвлечься от рутинных дел, поднять настроение, получить новые впечатления. Поэтому меню должно быть не только вкусным, но и оригинальным. Разрабатывайте новые блюда, не бойтесь предложить что-то первыми.
Тем не менее, трафиковое заведение не ограничивается «фишками». Грамотное меню закрывает потребности клиентов разных групп. Предложите гостям несколько тематических меню, и увидите, что интерес к заведению заметно возрастёт. Особенно, если аналогичного предложения нет у конкурентов.
Какие бывают тематические меню
Гостям можно предложить:
- Фитнес-меню. Стремление к ЗОЖ - актуальная тенденция, которая прослеживается и в HoReCa. Предложите блюда с низким содержанием жира, приготовленные на пару, без масла и вредных добавок. Используйте ингредиенты с высоким содержанием белка (говядина, куриная грудка, творог). Также включите крупы (рис, булгур, греча), сезонные овощи.
- Вегетарианское. Отказ от продуктов животного происхождения составляет образ жизни многих современных людей. Вегетарианских кафе в нашей стране немного, поэтому взять задачу на себя можно с большим резонансом. Используйте для блюд ягоды годжи, хумус, пророщенную пшеницу, свежие овощи и другие растительные ингредиенты.
- Географическое меню (итальянская, русская, азербайджанская и другие кухни мира). Прочувствовать иные традиции, познакомиться с новой кулинарией всегда интересно.
Задачу также можно поручить фирмам, которые занимаются оптимизацией бизнес-процессов.
Рекомендации
Упростить задачу помогут следующие действия:
- При разработке тематических меню учитывайте количество и объём ингредиентов.
- Сформируйте бюджет на закупку продуктов – это позволит лучше контролировать расходы.
- Внимательно выбирайте партнёров. Ответственный поставщик продуктов питания в сегменте HoReCa – 50% успеха. Ингредиенты для ваших тематических меню должны быть свежими и привезены в срок, чтобы вы успели приготовить блюда и представить к началу акции.
Корректируйте предложение на основе предпочтений гостей - проанализируйте, какие блюда вызвали больший интерес.
