Основа соуса — сливы. Но поскольку настоящие кавказские сливы для ткемали можно достать только в Грузии, то сделать настоящий соус ткемали будет проблематично. Но мы представим, что «правильные» сливы все-таки нашли, и попробуем сделать этот потрясающий соус.
Рецепт соуса из слив для мяса и овощей
Для приготовления вкусного соуса ткемали, который придаст блюдам из мяса или овощей пикантный вкус, понадобятся:
• Кисло-сладкие плоды сливы – 1 кг. Предпочтительнее будет выбрать сливы «Ткемали», «Терн» или «Алыча»; также можно использовать спелый крыжовник или смородину;
• Сушеная мята болотная «Омбало» — 6 листиков;
• Небольшой пучок кинзы;
• Пучок укропа;
• 1/2 ч.л. молотого острого красного перца;
• 7 крупных зубчиков чеснока;
• 6 ч.л. соли
Готовить данный соус очень просто, так же как и домашнюю аджику на зиму. Для достижения этой цели не обязательно быть настоящим поваром, вполне подойдет сильное желание приготовить вкусную пищу. Для приготовления соуса необходимо выполнить 5 несложных шагов:
1. Сначала требуется тщательно промыть главный ингредиент, то есть сливы;
2. Поставить кастрюлю, заполненную водой и сливами, на огонь, желательно средний. После закипания воды нужно вынуть плоды и перетереть их через сито, тем самым, отделив от них кости и шкурки. После отделения лишних частей от плодов можно воспользоваться мясорубкой, прокрутив через нее сливы. Совет: полученную массу при варке следует изредка помешивать; сливы не должны развариться, поэтому варить их рекомендуется до того состояния, пока шкурки не начнут лопаться;
3. Для приготовления заправки к соусу потребуется тщательно размельчить мяту и сухие травы. Следует добавить в травяную смесь перец, соль и чеснок, который предварительно нужно растолочь. Полученную заправку надо хорошо перетереть для того, чтобы добиться однородности массы. Совет: помимо кинзы и укропа в полученную травяную смесь можно добавить кориандр, базилик. Часто в соус ткемали добавляют грузинские приправы, отличающиеся острым вкусом;
4. Готовую заправку нужно добавить к пюре из плодов. После чего необходимо перемешать массу в кастрюле, добавив в нее стакан воды, и продолжать варить. Совет: готовый соус должен получиться очень густым. Варка займет около получаса;
5. Полученный соус будет готов к употреблению после того, как остынет. Совет: чтобы соус мог радовать кулинара и его близких долгое время, можно разлить его в банки, которые необходимо заранее простерилизовать, и укупорить крышками.
Соус отлично подойдет к мясным блюдам, таким как классический шашлык из свинины и к шашлыку из печени.
Приятного аппетита! Делитесь рецептом с друзьями!
