Каждая хозяйка имеет свои, собранные на собственно опыте секреты приготовления мяса. Возможно, некоторые из приведенных ниже станут для вас новинкой. Возьмите их на вооружение!
- Нужно ли полностью размораживать мясной кусок перед приготовлением? Профессиональные кулинары уверенны, что нет. Дело в том, что при размораживании из мяса вытечет сок, который придает готовому блюду мягкость и сочность. В полуразмороженном виде его можно и варить, и обжаривать. А вот мариновать – нельзя, иначе волокнистая структура мяса повредится и утратит нужную мягкость.
- Следующий важный шаг – это выбор мясного отреза. Несомненно, упакованные в аккуратные лоточки, полуфабрикаты супермаркета привлекут ваше внимание. Но части туши желательно покупать без лишних добавок и консервантов. В этом случае больше всего ценится мясо фермерское от отечественного производителя. Оно всегда порадует свежестью и натуральностью.
- Главное – избегать сильного перегрева внутренней части мяса. Поэтому, во время готовки (варки, жарки, тушения) включайте умеренный огонь. Если температура будет слишком высокой, то мясной белок начнет распадаться, и питательная ценность готового блюда значительно снизится.
- Мясо более зрелых животных не годится для запекания или жарки, так как отбивная или стейк будут слишком жесткими. Используйте такое мясо для приготовления супов, котлет, запеканок или подливок.
- Если хотите придать мясу нежность и мягкость, то его следует промариновать. Лучшими маринадами считаются: сок лимонов, столовый уксус, квас, пиво, майонез, вино, молоко.
