Французский традиционный соус Деми-Глас входит в пятерку лучших соусов в известных ресторанах мира. В оригинальном рецепте время его приготовления составляет 25 часов. При условии наличия бульона соус готовится в течение 5 часов.
Метод приготовления бульонной основы из говядины или телятины аналогичен приготовлению славянского холодца, за что и получил свое название «холодный». Пренебрегать этим нельзя, поскольку соус без правильной основы не получится. Аромат соусу добавляет саше – марлевый мешочек, в который кладется 2 лавровых листа, петрушка и 1 ст. л. сушенного тимьяна. Деми-Глас может использоваться горячим или храниться в холодильнике до полугода.
Подается соус как самостоятельное блюдо, к мясу или в качестве добавки для различных супов. Посмотрите как приготовить мясо по французски и удивите своих домочадцев ужином настоящих гурманов.
Ингредиенты:
- по половинке моркови и сельдерея, нарезанных кубиками;
- 1 ст. л. измельченного лука;
- 1,5 л бульона;
- 100 мл красного вина;
- 1 ст. л. пасты томатной;
- 4 ст. л. масла растительного.
Приготовление
На растительном масле обжаривается сельдерей, лук и морковь. В отдельной толстодонной сковороде с высокими бортами на топленом масле до густой пасты коричневого цвета обжаривается мука, заливается половиной бульона и взбивается венчиком. Туда же добавляются поджаренные овощи и саше.
Все это готовится на чуть меньше среднего огне еще 180 минут, заливается оставшемся бульоном и готовится, пока смесь не уменьшится вдвое. В готовый соус добавляется вино и все тщательно перемешивается.