На 1 перепичку весом 500 г:
350 г муки
10 г дрожжей
10 г маргарина
10 г сахара
3 г соли
0,5 г тмина
10 г муки для подсыпания
1 г растительного масла для змащування листів
180 г воды
Перепичку готовят с безопарного дрожжевого теста. В миске с подогретой до 30-35 С водой растворить дрожжи, сахар и соль, добавляют муку, перемешивают 6-8 минут, до образования однородной массы, добавляют растопленный маргарин и еще раз перемешивают. Посуду закрывают крышкой или чистой тканью и ставят в теплое место для брожения.
После увеличения объема теста в 1,5-2 раза его обминают и опять ставят для брожения. Во время брожения тесто обминают еще 2-3 раза, чтобы оно стало пышным.
Готовое тесто делят на куски массой 560 г, раскачивают из него коржики толщиной 0,8-1 см и диаметром 250 мм оставляют на 20 минут, чтобы тесто подошло. Перед выпеканием коржи смачивают теплой водой и посыпают тмином.
Выпекают в духовке при температуре 220-270 С в течение 20-25 минут. Готовая лепешка имеет круглую форму диаметром 240-250 мм толщиной 2,5-3 см.
Лепешку подают к первым и вторым блюдам вместо хлеба.
Специально для посетителей http://dreamfood.info
Рецепт из книги "Закарпатські народні страви" (1991 г)
P.S.: Настоящим гурманам предлагаем также глянуть рецепты вегетарианских блюд, или итальянской кухни.
