Бисквит - универсальный десерт, который имеет французские корни. Бисквит можно использовать для приготовления тортов, пирогов, кексов и пирожных, а также подавать с соусом, сиропом, кремом и суфле как самостоятельное блюдо. Для того, чтобы бисквит был максимально нежным и ароматным, при его приготовлении следует уыитывать несколько правил французских кондитеров:
- Белок для бисквита необходимо предварительно охладить. Но держать его в холодильнике больше часа нельзя. Просто положите свежее яйцо в холод на 30-40 минут, а затем достаньте и разбейте.
- Для более пышного и устойчивого бисквита добавьте в белок небольшую щепотку соли. Она сделает пену более плотной, но при этом не утяжелит ее.
- Конечно же, хоть после приготовления, бисквит ожидают контейнерные перевозки или другие сильные колебания, но его следует ограждать от малейших движений. Нельзя открывать духовку пока бисквит готовится и тем более менять температуру печи.
- Для того, чтобы бисквит получился более нежным в него можно добавить кукурузный или картофельных крахмал. Его количество определяйте из расчета три части муки к одной части крахмала.
- Для пикантности в бисквитное тесто можно добавить орехи мелкого помола, какао или корицу. Такой бисквит чаще всего используют для приготовления французских десертов и тирамису.
- Если вы готовите бисквитные коржи для торта, то не нужно выпекать каждый отдельно. Лучше испечь в форме пышный корж и разрезать его вдоль на несколько частей специальной кулинарной нитью. такие коржи быстрее впитают начинку и торт получится более сочным и мягким.
