Чаще всего хозяйки закатывают помидоры, огурцы, перец болгарский, делают на зиму заправки для борща, лечо, сотэ, гювеч, квасят капусту. Домашнее консервирование очень экономит бюджет семьи, потому что овощи в сезон стоят намного дешевле, нежели зимой в супермаркете. К тому же они привозные, импортные. В летний сезон огурчики, помидорчики, баклажаны, перец, кабачки стоят совсем дешево, в них максимальное количество витаминов, и польза в зимние холода немалая.
Соленья активизируют работу кишечника, поэтому даже вредная и сытная пища на фоне соленых огурцов и помидоров хорошо переваривается. В овощных соленьях масса клетчатки и пектина, минералов и микроэлементов, витаминов С и группы В. Соленые овощи позитивно влияют на уровень холестерина, обогащают желудок соляной кислотой, нормализуют солевой баланс, а молочная кислота, которая в них содержится, пагубно действует на вредные бактерии в флоре кишечника. А рассол из-под соленых огурчиков – лучшее лекарство от похмелья.
Фаршированные острые зеленые помидоры
Компонентами этой чудной закуски являются зеленые помидоры, листья и корень хрена, перец болгарский, горький острый перчик, лавровый лист, чеснок и петрушка. Все это моем, на мясорубке крутим корень хрена, перец и чеснок, это будет начинка для помидоров. В простерилизованные банки укладываем остальные компоненты, начиненные помидоры и заливаем кипящим рассолом. Рассол готовим из пяти литров воды, стакана соли и двух стаканов сахара, уксуса 150 граммов. Закатываем банки и зимой наслаждаемся вкусняшкой.Перец салатный
Пять кило перца очистите от семян, в чугунок или эмалированную кастрюлю вылейте по одному стакану подсолнечного масла, уксуса, воды, добавьте стакан сахару, столовую ложку соли. Когда жидкость закипит, опустите в нее перец, и варите до мягкости. Выньте его шумовкой и сложите в литровые банки, залейте оставшейся жидкостью. Прикройте банки крышками, обданными кипятком, простерилизуйте 15 минут и незамедлительно укупорьте.
