Омлет – это блюдо на скорую руку, оно готовится за считанные минуты и, поэтому чаще всего омлет подают на завтрак. Готовить его совсем не сложно, но как и другие рецепты имеет свои особенные тонкости и если их не знать или зная не соблюдать, то настоящий омлет на вашей сковородке никогда не получится. Мы пролистали множество кулинарных книг и журналов, даже журнал Сosmo, и собрали для Вас 10 кулинарных заповедей в приготовлении настоящего омлета.
1. Для пригтовления омлета понадобится сковорода, которая должна быть глубокой и толстостенной, такая, чтобы смогла выдержать высокую температуру нагревания, а внутренная поверхность не имела бы свойств к прилипанию. Больше всего для приготовления омлета подходят чугунные массивные сковороды, у которых равномерно прогревается дно.
2. Главное требование к основному ингридиенту - яйцам - это их максимальная свежесть, от чего полностью зависят вкусовые качества готового продукта. Проверить их свежесть можно самым простым способом – это положить их в воду, после чего свежее яйцо сразу же опуститься на дно, а испорченное всплывет.
3. Масло для приготовления омлета должно быть только сливочным, можно конечно использовать оливковое или растительное, но настоящий вкус омлета получается на свежем сливочном масле, которого понадобится всего лишь 20 грамм.
4. Подробное описание рецепта от Джулии Чайлд - известного шеф-повара французской кухни, звезды американского телевидения:
- В глубокую миску разбить 3 яйца.
- Соль и черный молотый перец (по вкусу).
- Слегка взбить вилкой до полного смешивания желтков с белками.
- На раскаленную сковороду положить 1 ст. ложку масла сливочного и равномерно распределить его по всему дну сковороды, аккуратно наклоняя ее во все стороны.
- После того как масло перестанет пениться сразу надо выливать на сковороду взбитые яйца, и для того чтобы они равномерно распределились сковороду слегка потрясти за ручку.
- Яйца жарятся на сильном огне примерно 10 секунд и все это время их надо быстро помешивать вилкой, после чего саму сковороду аккуратно подергивать на себя, чтобы омлет переместился к противоположному ее краю. Затем, наклонить ее под углом 45 градусов и еще проделать 5-6 не сильных постукиваний по ручке, так чтобы омлет смог свернуться. Благодаря этим действиям омлет хорошо пропечется, и его можно будет подавать на стол. Именно так, в течение минуты готовится настоящий французский омлет с румяной корочкой и нежным слоем внутри.
5. Последующим этапом будет - перекладывание омлета со сковороды в тарелку, а для этого
- необходимо предварительно подогреть тарелку;
- взять тарелку в левую руку, а сковороду - в правую;
- поднести друг к другу ближе к центру и резко перевернуть сковороду, омлет должен разместиться по центру тарелки;
- смазать омлет маслом сливочным и посыпать зеленью;
- подать к столу.
6. Рецепт омлета под крышкой.
- В глубокую миску разбить 4 яйца.
- Добавить 50 мл сливок, соль и черный молотый перец (по вкусу).
- Слегка взбить вилкой до однородной массы и процедить через металлическое ситечко.
- Раскаленную сковороду смазать маслом сливочным и влить взбитую смесь.
- Жарить под крышкой 3-4 минуты на умеренном огне.
- Готовый омлет переложить на теплую тарелку и посыпать зеленью.
7. Для омлета начиненного яблоками и сыром Бри понадобятся два яблока, которые очищаются, режутся на дольки и обжариваются на сливочном масле до мягкости.
- В миску разбить 8 яиц.
- Добавить по вкусу соль и одну каплю ванильной эссенции.
- Взбить вилкой и половину готовой смеси вылить на раскаленную сковороду, смазанную маслом сливочным.
- Поставить на огонь и накрыть крышкой, прогреть примерно 1 минуту.
- Наполовину готовый омлет переложить на противень, накрытый пекарской бумагой, и по нему разложить готовые яблоки, 2-3 ст. ложки мелко нарезанного зеленного лука и сыр Бри, нарезанный тонкими ломтиками (100 г).
- Поместить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 2 мин.
- Сразу готовить вторую половину смеси, так же как и первую.
- Омлет вынуть из духовки, переложить на тарелку и накрыть сверху второй половиной омлета.
- Посыпать зеленью и подавать к столу.
8. Очень вкусный омлет с сыром трех сортов: пармезана, чеддера и швейцарского сыра по 30 г. Сыр необходимо нарезать на кубики. Понадобиться три крупных яйца, которые взбиваются и выливаются на раскаленную сковороду, смазанную 2 ст. ложками масла сливочного. Когда яйца начнут сворачиваться посыпать их сыром, через некоторое время сыр начнет плавиться, тогда омлет надо свернуть пополам и готовить пока сыр полностью не расплавиться и омлет не станет румяным. Готовый омлет переложить на теплую тарелку.
9. Для приготовления омлета «Сан Диего» по американскому рецепту понадобится:
- крупный помидор, нарезанный небольшими кубиками;
- две средние картофелины, отваренные до полуготовности, которые надо охладить и, нарезав маленькими кубиками довести до готовности обжарив в 1 ст. ложке масла сливочного;
- в картофель добавить два измельченных зубчика чеснока и мелко нарезанную луковицу, после чего все тщательно перемешать и снять с огня;
- шампиньоны 100 г нарезать на тонкие ломтики и потушить до мягкости в сливочном масле;
- три ломтика бекона обжарить на сковороде без масла и нарезать на тонкие полоски;
- омлет готовиться из 3-х взбитых яиц, которые обжариваются при постоянном помешивании;
- готовый омлет выложить на тарелку, смазать сметаной – 2 ст. ложки, сверху выложить готовые продукты в таком порядке: картофель, грибы, помидоры и бекон;
- посыпать сыром Фета, зеленью и подавать к столу.
10. Для десерта подойдет омлет-суфле с земляничным джемом:
- взбить добела 5 желтков с сахарной пудры 50 г;
- 5 белков взбить до пены, добавить сахарной пудры 50 г и продолжать взбивать в течение 2 минут;
- взбитые белки и желтки – соединить, добавить 1 ч. ложку муки, хорошо перемешать;
- растопить на сковороде (без ручки) 2 ст. ложки масла сливочного масла, влить в нее готовую массу и поместить сковороду в духовку, разогретую до 180⁰;
- запекать омлет 3-5 минут;
- готовый омлет смазать земляничным джемом – 100 г, сложить пополам и переложить на теплую тарелку, посыпать сахарной пудрой.
- Подавать к столу, украсив ягодами земляники (свежими или консервированными).
