Тысячи рестораторов, владельцев кафе, бистро, домохозяек и просто занятых людей признают, что замороженные полуфабрикаты – это удобно и вкусно. Вряд ли в любом из городов России хотя бы одна хозяйка, которая не разу не обошлась при готовке без замороженных овощей, фруктов, мяса, выпечки. Замороженные полуфабрикаты позволяют существенно сэкономить время, затрачиваемое на приготовление кулинарных излишеств, сократить время подачи блюд в заведениях общепита, да и просто разнообразить свое меню.
Замороженные полуфабрикаты – это овощная, фруктово-ягодная заморозка, а также морепродукты, мясные, мучные замороженные продукты.
Каждый из этих секторов рынка заморозки формируется под влиянием своих тенденций, однако положительная динамика характерна для всех. Суть успеха полуфабрикатов кроется в первую очередь в их удобстве.
Рестораны и кафе - одни из самых постоянных оптовых покупателей полуфабрикатов. Конечно, есть заведения общепита, где в меню блюда только из свежего мяса и своя, ресторанная выпечка. Однако, это, как правило, заведения класса «Люкс» и нацелены на определенный сегмент потребителей. Более демократичные рестораны, кафе, ориентированные на более широкую потребительскую аудиторию, успешно используют полуфабрикаты для приготовления разнообразных блюд. При этом немалую долю в объеме ресторанных закупок занимают морепродукты оптом и замороженные мучные изделия.
Доставить в удаленный от мест добычи морепродуктов город дары моря свежими и качественными практически нереально, поэтому все морепродукты, включенные в меню ресторанов и кафе – это замороженные морские полуфабрикаты, закупленные оптом на продуктовых базах или на специальных продуктовых складах. Дары моря, по мнению рестораторов, действительно, обоснованному, к тому же, не только «украшают» меню, но также создают заведению определенный имидж. Поэтому дары моря каждый уважающий себя и свое заведение ресторатов, старается всегда включить в меню.
Замороженные мучные изделия – это совсем «другой коленкор». Идеальный вариант - выпекать свежие булочки, хлеб и круассаны по своим собственным рецептам, на собственной кухне ресторана, однако выпечка требует не только дорогостоящей хлебопекарной линии, но также работы профессиональных опытных хлебопектов. Кроме того, мучные изделия, выпеченные в собственном хлебопекарном цехе или на ресторанной кухне, требуют обязательной сертификации. Это тоже довольно значительные затраты. Вот почему значительная часть рестораторов предпочитают закупать замороженные хлебобулочные продукты питания оптом. Хлебобулочная заморозка может храниться, полностью сберегая свои потребительские свойства более 10 месяцев. При этом доведение хлебобулочной заморозки до готовности занимает совсем немного времени - 5-20 минут, и свежая выпечка уже на столе.
Помимо рестораторов, владельцев кафе, столовых, существенную долю оптовых покупателей заморозки составляют магазины «шаговой доступности» . Маленькие магазины и продуктовые лавки, расположенные, как правило, в спальных районах закупают продукты питания оптом, как правило мелким. При этом практически весь ассортимент выкладывается в охладительные витрины, чтобы покупатель мог быстро выбрать нужный продукт.
Покупки в небольших магазинчиках совершаются чаще всего по пути с работы домой, когда спешащие к домашнему очагу люди, заходят в магазина в поисках «чего-нибудь к ужину» . Такие покупки спонтанны, не планируются загодя, как при одномоментной солидной по объему покупке с гипермаркете. Поэтому важное значение имеет расположение товара, удобство доступа, возможность видеть все ценники. В магазинах «шаговой доступности» закупаются чаще всего пельмени, блинчики, замороженные овощи, мороженые грибы. Именно эти продукты сытны и быстро готовятся. Мелким оптом закупать продукты питания для небольших продуктовых лавок удобно и выгодно. В первую очередь так можно без излишних потерь понять особенности потребительского спроса, определить продукты – фавориты. Кроме того, в виду небольших площадей, возможности хранить большие партии продуктов у маленьких магазинчиков нет, поэтому для них самым эффективным является принцип «лучше меньше, да чаще».
В крупных супермаркетах продажи идут по другой схеме. Замороженные продукты питания в таких магазинах приобретаются крупным оптом и в большом ассортименте. Ведь приезжая за покупками в супер- или гипермаркет, потребитель ожидает найти здесь широкий выбор продукции. Поэтому в ассортименте супермаркета всегда должна быть заморозка самых разных производителей, типов, классов, фасовок.
Постепенно, рынок заморозки теснят готовые обеды. Эта категория продуктов начинает пользоваться у потребителей все большим доверием. Главным образом потому, что, это еще удобнее, чем полуфабрикаты. Готовые блюда нет необходимости подвергать температурной обрабоке, достаточно лишь разогреть и можно накрывать на стол. Во-вторых, ассортимент готовых блюд практически так же вариабелен, как ассортимент полуфабрикатов. При этом ценник готового обеда не намного выше стоимости полуфабрикатов. Правда, готовые блюда вряд будут пользоваться особым спросом у рестораторов или владельцев кафе. Этот сегмент ориентирован именно на конечных потребителей.
За более подробной информации обращайтесь на www.pf-opt.ru
