Приготовление несладкого пирожкового теста на соде

(Из этого теста приготовляют пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками)

Рецептура несладкого пирожкового теста на соде
Продукты	Количество
Мука, чайные стаканы	1	2	3	4
Сахарный песок, чайные ложки	1	2	3	4
Масло или маргарин, г	25-50	50-100	75-150	100-200
Сметана (густая), ст. ложки	3	6	9	12
Сода, чайные ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Соль,чайные ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Выход выпеченных изделий, г	250	500	750	1000

Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану, сахар и соль перемешивают до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде деревяной лопаточкой в течение 5-8 минут, постепенно добавляют смесь сметаны, затем муку и быстро - в течение 20-30 секунд - замешивают тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительной меске улетучивается, отчего изделие получается плотным, неразрыхленным. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт. Книга "Домашнее приготовление" Р.П. Кенгис (1965 г)