Даже если вы вполне опытная хозяйка и отличный кулинар, то вам всегда пригодятся советы, которые собрали для вас профессиональные повара. Берите их на заметку.
- Если мясо лежало в холодильнике больше одного дня и приобрело посторонний запах, то от него можно избавиться. Возьмите несколько таблеток обычного древесного угля. Наберите воду в кастрюлю, опустите туда мясо и уголь. Мясо можно предварительно порезать на кусочки нужного размера. Подержите все компоненты вместе около 2 часов. Затем достаньте уголь и готовьте мясо по требуемому рецепту. Уголь поглотит все запахи.
- Старайтесь не начинать приготовления мяса до тех пор, пока оно полностью не разморозилось до мягкого состояния.
- Старайтесь солить мясо уже на завершающей стадии готовки. Если вы посолите продукт в начале, то поверхность мяса потеряет влагу и станет заметно жестче. Изменить его консистенцию будет уже нельзя.
- Часто бывает так, что мясо, которое вы приобрели на рынке, оказывается старым. Не расстраивайтесь раньше времени. Его можно хорошенько отбыть в обеих сторон или тщательно вымочить в свежем лимонном соке. А уж потом – тщательно приготовить на сильно разогретой сковороде. В этом случае может помочь и обычная столовая горчица. Намажьте ей кусочки старого мяса буквально на 15 минут. Затем смойте и продолжайте приготовление.
- Если вы хотите приготовить мясные отбивные в сухарях, то следует соблюдать несложные правила. Чтобы панировка не пристала при жарке, ее нужно выполнять в следующей последовательности: обвалять кусочки в муке, потом смазать яичной смесью и только потом – в сухарях.
- Печень будет мягкой и душистой, если при ее жарке в сковороду влить соус из сметаны или майонеза. Для большей мягкости попробуйте добавить в соус измельченный лук. Тушить печень следует около 15-20 минут, не больше. Для подачи обильно полейте печенку тем же соусом, в котором она готовилась.
