Чтобы сделать кабачковый суп с фрикадельками, понадобится два кабачка, морковь, луковица и 300 г фарша. Также будет использоваться куриный бульон, сливочное масло и сухарики. Бульон нужно довести до кипения и положить в него кабачки, нарезанные кубиками. Фрикадельки добавляют через 10 минут. Натирают морковь и пассируют ее с луком. Овощи перекладывают в суп, солят и проваривают в течение 10 минут. Когда суп немного остынет, его измельчают в блендере, предварительно вынув все фрикадельки. Затем суп разливают по тарелкам, добавляют фрикадельки, сухарики и зелень.
Для получения более насыщенного вкуса в кабачковый суп можно добавить грибы. Их нарезают на мелкие кусочки и варят полчаса. Корни петрушки и сельдерея нарезают соломкой. Их обжаривают в масле вместе с луком и морковкой. Добавляют мелко накрошенный зеленый лук. Кабачковую мякоть добавляют в бульон с грибами и варят 10-15 минут. Туда же помещают обжаренные овощи. При подаче в суп добавляют зелень и сметану. Также блюдо можно посыпать тертым сыром.
