(Из этого теста приготовляют пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками)
|
Рецептура несладкого пирожкового теста на соде
|
|
Продукты | Количество |
|
Мука, чайные стаканы | 1 | 2 | 3 | 4 |
|
Сахарный песок, чайные ложки | 1 | 2 | 3 | 4 |
|
Масло или маргарин, г | 25-50 | 50-100 | 75-150 | 100-200 |
|
Сметана (густая), ст. ложки | 3 | 6 | 9 | 12 |
|
Сода, чайные ложки | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
|
Соль,чайные ложки | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
|
Выход выпеченных изделий, г | 250 | 500 | 750 | 1000 |
Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану, сахар и соль перемешивают до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде деревяной лопаточкой в течение 5-8 минут, постепенно добавляют смесь сметаны, затем муку и быстро - в течение 20-30 секунд - замешивают тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительной меске улетучивается, отчего изделие получается плотным, неразрыхленным. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.
Книга "Домашнее приготовление" Р.П. Кенгис (1965 г)