Картофельные оладьи со шпинатом

500 г шпината, соль
500 г охлажденного сваренного в "мундире" картофеля
2 яйца
3 ст. л. панировочных сухарей
2 зубчика чеснока
перец, мускатный орех
3 ст. л. топленного масла

Шпинат перебрать и вымыть. Отложить несколько листьев.
Остальные бланшировать в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем отжать и крупно порубить.
Очистить картофель и пропустить его через мясорубку. Приготовить тесто, смешав шпинат, картофель, яйца и панировочные сухари.
Выдавить чеснок чеснок через пресс в картофельно-шпинатную массу. Заправить солью, перцем, мускатным орехом, перемешать. Смочить руки холодной водой сделать оладьи.
Разогреть на сковороде топленое масло и обжарить в нем оладьи до золотистого цвета.
Разложить по тарелкам и украсить шпинатом.

Журнал "Приятного аппетита"