Крем заварной с мукой (основной)

Для 350-400 г крема:
1 ст. молока, сливок или воды
1 яйцо
5 ст. л. сахарного песку
2 ч. л. муки

Перемешать в кастрюльке яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать.В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревяной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.
Для улучшения вкуса и стерелизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым)
Сваренный крем охладить.

Книга "Домашнее приготовление" Р.П. Кенгис (1965 г)