Картофельный салат с авокадо

(Класический рецепт с новым соусом)

500 г. картофеля
соль, 1 луковица
по 1-му стручку красного и желтого перца
1 авокадо
4 ст. л. лимонного сока
150 г. йогурта
молотый черный перец
молотый перец чили
1/2 пучка петрушки

Картофель тщательно вымыть и варить в кожуре в подсоленной воде 25 минут. Затем воду слить, дать картофелю немного остыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать каждый пополам, удалить серцевину с семенами и нарезать кубиками. Авокадо очистить, срезать мякоть с косточки, нарезать небольшими кусочками и сразу сбрызнуть лимонным соком. Половину авокадо размять вилкой, остальное осторожно смешать с картофелем, луком и сладким перцем.
Пюре из авокадо смешать с йогуртом, приправить солью, молотым черным перцем и чили. Заправить салат. Петрушку вымыть, обсушить, очень мелко нарубить и посыпать салат.

Журнал "Приятного аппетита!" (июль 2006)